“嗯,不错!”
这个鳗鱼冻,应该是先将鳗鱼肉切成小碎,然后用小火炖煮。等炖成浓稠的肉汁后,在放入特制的小盘中冷却成型,然后再改刀而成的。
鳗鱼鱼皮和猪皮一样,富含大量的胶原蛋白,经过火力的熬煮全部析分出来,经过冷却,胶质浮在鱼肉的上面,这才形成泾渭分明的两层。
这道菜品,充分展示了东瀛料理的小而精,虽然只有小小的两块,但浓缩后的鱼冻味道甘醇,鲜度极高。
在打开了食客的味蕾同时,还让食客对接下来的菜品充满了期待。
“怎么样?刘芒君?”井田次郎吃完自己盘中的鳗鱼冻,问道。
“非常的美味,简单却很用心,并且完全激了鳗鱼肉里的鲜味。”刘芒答道。
“老大,东瀛人的菜好吃还是好吃,就是太他妈少了,还没过瘾就没了!”五眼抱怨道。
“是的勒!还是咱们中国的大块肉、大碗酒痛快!”悟静也心有戚戚然。
“这是前菜,目的是能激你的食欲,起到开胃的作用,跟中国的冷盘作用是一样的。你见过谁吃宴席的时候,啃鸡爪子就能啃饱的?”刘芒白了他们一眼,解释道。
金本兼次郎的助手,将刘芒他们面前空了的小碟收走,然后用洁白的毛巾擦了擦桌子,接着端上第二道菜品。
“刘芒君,这是我们野田岩的烧物——白烧鳗鱼。”金本兼次郎吩咐助手,端着几个红漆木盒放在众人的面前,揭开盖子介绍道。
刘芒凑近一看,在光可鉴人的木盒中央,摆放着一整块外皮烤制成焦黄色的鳗鱼肉段。
“没放佐料?”刘芒轻咦一声。
按理说,这种海产或多或少都有些腥味。而想要去除这股腥味,最好的办法是刷上浓重的酱料一起烤制。
井田次郎将刘芒的话翻译过去,金本兼次郎听完后,脸色有些骄傲的说道:“刘芒君,我们野田岩的鳗鱼选用的都是滨名湖,特别饲养的高价淡水鳗。这种鳗鱼的腥味极小,烤制后只需撒上一点细盐就可以食用。在东瀛,也只有食材和手艺都很顶级的店才敢做。”
听完井田次郎的翻译,刘芒点了点头,将盒中的白烤鳗鱼段夹起,送入嘴中。
一入口,刘芒的眼睛就眯了起来。
鳗鱼段的外皮烤制得非常的酥脆,牙齿只轻轻一咬,就能听到清晰的‘咔嚓’声。
外皮烤得很酥脆,可肉质里的水分却并没有蒸,而是被牢牢锁住鳗鱼的外皮里,让整块鳗鱼肉非常的滑嫩和多汁。
金本兼次郎没有用酱汁的想法是对的,只是用少许的海盐,就勾勒出鳗鱼肉质本身的鲜味。
随着牙齿的咀嚼,让刘芒的耳边仿佛涌动着一阵阵的海浪声。
能将鳗鱼烤制成这样,除了对火候的把握外,还非得需要数十年长期的经验不可,这才能达到以细入微的境地。
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