扣肉上灶蒸制,刘芒接着取过几只青椒,用刀切成段。接着取过一块鲜嫩的牛里脊肉,细细剁成肉泥。
“虎皮尖椒酿肉,这道菜我知道。”悟静嘿嘿一笑。
“没错,不过也有稍许的不同。”
肉馅剁好,加入少许盐、胡椒、料酒等调味料搅拌均匀,然后将肉馅添入辣椒段中,最后沾上一层鸡蛋液,裹上一层面粉。
热锅冷油,将裹好面粉的椒段用火微煎,待到表皮泛黄后,倒入调好的料水,迅速关火焖。
“老大,笋子可以吃了吗?”五眼问道。
“再烤一会吧,这道烤竹笋名为烤,实则是蒸。”刘芒看了下,道。
“蒸?”五眼奇怪的挠挠头,接着烤起来。
趁着扣肉和尖椒还在加工的空档,刘芒又取过一些事先浸泡过的大米,用料理机打成米浆,然后加入少许的糯米饭一起调成糊状。
锅内注入清水,旺火烧开,刘芒用炒勺舀起米浆,右手不停的在锅的上方抖动。
随着他的抖动,滴落的米浆汆入热水中,迅速成为蝌蚪般的形状。
待到米浆全部滴完,刘芒轻轻搅动,然后用漏勺迅速捞起,盛入放好红糖水的瓷碗中。
这个时候,另一口锅中的椒段也好了,略勾薄芡后,刘芒用筷子一个个夹出,摆放在圆盘中。
第一道菜完成,刘芒接着将扣肉从蒸箱中取出,在盘子周围洒上葱丝做为点缀。
“行了,你们的竹笋也可以了。”刘芒边边切了一点蜜饯丝,撒入装着红糖水的瓷碗中,接着放入冰块,撒上一层雪白的糖粉。
接过悟静他们手里的春笋,剥去上面已经焦黑的外壳,露出里面黄嫩的笋肉。
“烤春笋的秘密就在这里了。”刘芒微微一笑,用刀切去竹笋的顶部,然后往碗中一到。
一股迷人的酒香传来,从竹笋中倒出的,不止有橙黄的液体,还有液体中夹杂的白色虾仁。
“噢,原来你将花雕酒和虾仁一起封入竹笋中,经过烤制后,得到类似于蒸的效果?”井田怀树明白过来。
“好了,四道菜都完成了!”刘芒搓了搓手:“请君品尝!”
“老大,这四道菜分别是什么名字啊!”五眼吞咽着口水,问道。
“嗯,这道菜***酿虾仁’,是用上好的花雕,加入虾仁一起封入竹笋中烤制而成的。”刘芒指着从竹笋中倒出的酒液道。
“而这道蒸菜叫做‘烟雨西湖’,套用了‘金牌扣肉’的做法,将猪五花肉做成宝塔状。”
“真是美不胜收啊,如同中国水墨画卷一般。”井田怀树凑近一看,赞叹起来。
圆盘中的肉块用精湛的刀功切好后,摆成宝塔状。经过蒸制,肉质里的油脂全部析分出来,那层闪耀的油光,给这道菜自然披上了一层晶莹的色彩。
而多余的汁水刘芒则上了薄芡,在圆盘的留白处勾勒出西湖波浪起
请收藏:https://m.hahii.com
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)