灶上的米饭煮好,刘芒吩咐五眼取来一个竹制的圆盘,然后用筷子将里面的虾肉和鲍鱼、生蚝片都细心挑出来,接着将米饭摊在圆盘里晾凉。
“老大,蛋炒饭不是要用隔夜饭的吗?”五眼诧异道。
“嗯,一般来说,蛋炒饭确实要用到隔夜饭,因为隔夜的米饭水分挥比较多了,容易成为颗粒状,但是我们趁热将米饭打散,彻底晾凉后,同样也能达到这个效果。并且还保持了米饭的柔韧性,吃起来没有那么干。”刘芒解释道。
“味道鲜得很勒!”悟静凑近还冒着热气的米饭一闻,赞叹道。
“你不废话嘛,加了那么多好东西一起蒸,不鲜才怪!”五眼说道。
而对面的平川乱的米饭也蒸好了,他也和刘芒一样,将冒着热气的米饭盛入木盘中冷却,然后取出一条粉红色的鲷鱼开始切割起来。
“我很好奇,他的鸡母珠该怎么用,难道是直接加入寿司中吗?这样一来就很难去除其中的毒性啊。”井田次郎一直看盯着平川乱,眼睛都不带眨一下,生怕错过了什么。
“如果是我,想要取其香气,又不想让寿司带毒的话,那我会选择熏。”刘芒一边搅拌着碗里的鸡蛋,一边说道。
“有道理!”井田次郎也是学厨多年,一经刘芒提醒马上就明白过来:“这个想法确实不错,真不知道他是怎么研究出来的,太聪明了!”
刘芒的猜测没有错,平川乱用快刀片下鲷鱼两边的腩肉后,就将磨碎的鸡母珠碎加上米糠点燃,然后将鱼腩肉放在上方小心的熏制起来。
“好了,别看了,我的蛋炒饭也该炒制了。”刘芒回过头,将铁锅架在灶上,点燃火。
锅底火焰的温度,很快就让炒锅冒起了一阵阵的青烟。刘芒迅将一勺金黄透亮的油脂加了进入,放入米饭翻炒起来。
这种油也大有来头,是上次在厨神大赛上李若男给刘芒找来的牡丹籽油。
牡丹籽油是从牡丹籽中提取的植物油,它是中国特有的一种油类,因为产量极其稀少,一年也就一百多斤,所以尤其珍贵。
用这种油炒菜,不但能增添食物的细致感,还可烘托其它的佐料,让菜品的口感更加丰富。
一碗蛋炒饭,要想让蛋液均匀裹在每一粒米饭上,呈现出犹如黄金一样的色泽,除了厨师的炒工和食材的新鲜外,最重要的一点,那就是不能让蛋液接触锅底。
因此在炒的时候,蛋液要慢慢地淋在饭粒上,让饭粒充分吸收后翻炒。这看似简单,其实对厨师眼力和手上颠锅的频率,都是一个极大的考验。
刘芒左手不断的抖动着,让饭粒在锅中不断的翻涌,而右手则拿着装了鸡蛋液的碗慢慢倾斜,让金黄的鸡蛋液均匀滴落在饭粒上。
少许的盐,少许的白胡椒粉,一点点用小葱捣碎榨出的汁液……
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