“啪!”一个竹筐重重的顿在案板上,刘芒抹了一把头上细密的汗水,将里面的东西倒了出来。
竹筐中是几十只类似麻雀一般的鸟。刘芒已经忙活了一个多时,才将这些鸟洗剖干净,毛发去除。
禾花雀是一种型鸟类,比麻雀还。它的骨头比较脆,可以一口一只,吃起来肉质比较细嫩多汁,非常可口。
并且烹饪的手法特别多,总共有十多种,多数是粤菜的处理手法,有酸甜的、盐焗的、啫啫的、姜葱爆、红烧等等。
而今天刘芒准备用这些禾花雀,试着做满汉楼十八道秘菜中的一道——春时燕归来。
处理好的禾花雀先用料酒、精盐、葱汁、姜粉腌制。
“师傅,要帮忙吗?”丁宝踮起脚尖问道。
丁宝来的时候跟学校请了几天假,所以刘芒索性让他在楼上楼待上几天,等假期完了再送他回去。
“不用,你在旁边看着就行了,一会就可以吃了。”
“噢。”丁宝应了一声,低着头看着自己脚上的新鞋,欣喜异常。
今天上午,李若男一早就带着他在江东最大的百货商场大买特买,全身上下从衣服到袜子都换了个遍。顺便还给丁宝的妹妹和母亲也买了一大堆。
不论人还是事,只要和刘芒有关,李若男从来都不会吝啬。
禾花雀在盆中腌制,刘芒又另取了一个大碗,放入红枣、桂圆、枸杞、黑豆……加入清水泡了起来。
接着又打开一个大竹筒,倒出里面一些绿色的米粒开始淘洗。
这些绿色的米粒可不是稻米,而是极为珍稀的竹米。
竹米是竹子的种子,竹子极少开花,因为竹花过后,竹林就会成片死亡。
它的花细,颜色很多,近前去闻,还有点淡淡的清香。竹花开过后,便结成竹米,即竹子的种子,这是竹子延续后代的最传统的方式。
在很多古籍中记载,竹米是凤凰之食,有凤凰非梧桐不栖,非竹实不食一。
因为竹子要50到100年才会开花结果,并且也不是所有的竹子都能开花。所以能找到,完全需要运气和机缘。
去除硬皮,淘洗干净的竹米青葱可爱,宛如翡翠打造一般。并且还有一股竹子的清香,非常好闻。
泡过的红枣等干货和淘洗干净的竹米混合在一起,刘芒又剁了一点猪五花肉掺合进去,做成馅料。
将馅料心的填入禾花雀中,用牙签将腹腔上的口缝合,刘芒提着来到灶台边。
灶台上的不锈钢桶中,卤水正冒着微微的热气。刘芒将禾花雀全部浸了下去,用慢火卤制。
“师傅,好香啊!”丁宝吸了吸鼻子。
“来,尝尝。”刘芒用铁勺舀了一点卤水,送到他嘴边。
“哇!好咸!”丁宝喝了一口,马上吐出舌头,道。
“除了咸,还有什么味道?”
“嗯,很香!也很鲜!应该加了猪骨和老鸡。
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