竹笋在盘中整整齐齐的码好,堆成一个四方四正的宝塔。
从这道菜品也就能看出,专业和业余的区别了。因为没有经过训练的民间厨师大多只在意菜品的味道和颜色,却忽视了摆盘。
而在中国菜中,摆盘恰恰是展现中国菜意境一个最直观的方法,也是表达一个厨师自身审美情趣最重要的标准。
盘中的竹笋经过焖煮、蒸制、勾芡后,外表变得如同包浆的上好黄玉。表面那层夺目的油光,只让人看上一眼,就会将眼神陷入进去,无法自拔。
并且,桂行权的摆盘也很有意思,除了将竹笋摆出宝塔形外,他还在盘子周围点缀了新鲜的竹叶,并用多余的酱汁勾勒出了流水的景象。
“各位评委们,请用吧。”桂行权负手站立在一旁,脸上有掩饰不住的自信。
戴季礼点点头,拿过一双筷子,夹起一块竹笋凑到眼前细细观看。
桂行权的刀功非常了得。竹笋尖和竹笋心分离,切成漂亮的菱形,接着在一起组合,完全严丝合缝,看不出有动刀的痕迹。
送入嘴中,牙齿一切合,马上发出‘嚓嚓’的脆响,竹笋自然的香气蓬勃而出,让人的整个口腔都清新起来。
经过鸡汤焖过的笋尖十分鲜美,而用鸡茸一起蒸的笋心则滑嫩异常,两种不同的口感相互结合,稍微一咀嚼,让整个人都飘飘欲仙起来。
“名不虚传!名不虚传啊!”戴季礼大赞起来。
而王澜和林彤同样也是一脸陶醉的表情,全都沉浸在这道“鸡髓笋”的美味中。
“确实不错!”刘芒暗自点了点头。
鸡汤非常的鲜,而这股鲜味却并没有喧宾夺主盖过竹笋的原味。
不论是用鸡骨煲制的清鸡汤,还是涂抹在笋心的鸡茸肉,都只是作为辅料而存在,全都是为了衬托出竹笋的鲜嫩和那一抹清新的草木气息。
“桂行权先生,你跟着贺师傅学艺多久了?”刘芒忍不住问道。
“我跟着我师父学厨,已经整整十五年了。”桂行权回道。
“不错!单从这道‘鸡髓笋’来看,你已经得到了你师父**分真传,欠缺的只是时间的磨砺罢了。”
“刘芒师傅,那您的看法是?”戴季礼问道。
“你是不是想打满分?”
“有这个想法。”戴季礼点点头:“这道‘鸡髓笋’无论是味道、色泽、造型都无可挑剔,加之又出自红楼,蕴含着深厚的文化底蕴,我实在想不出还有什么缺点。”
“一切随心吧。”刘芒笑了起来:“这道菜品当得起满分这个评价!”
“好了,各位!可以开始评分了吗?”
“可以了。”戴季礼说完,随后举起手中的牌子:“我给十分。”
“十分?这可是满分了啊!”魏涛惊呼出声。
“我也给十分。”林彤也举起牌子:“桂行权师傅的这道‘鸡髓笋’,大概也只有
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