猩唇带着微微的咸味,而嚼在嘴中又带着一点韧劲。几嚼之后,那股肉质的鲜味便在口腔中散发出来,真是几咂之下,还留有余味,令人口舌生香。
这种感觉有点像上好的湘西老腊肉,但仔细一回味又觉得不是,因为猩唇的口感还要更好一点,完全是两种不同的东西。
“老大,真不错嘿!”五眼赞不绝口,紧接着又夹起一块香芋送到口中:“香芋也不错,甚至比猩唇还要好吃。”
香芋在蒸制的过程中,彻底吸收了猩唇的味道,软糯甘甜之间透着肉类的鲜味,不油不腻又口感绵长。
“嗯,果真名不虚传!”刘芒也拈起一块五眼从盘中里扒拉下的猩唇送入嘴中:“被古人奉为‘八珍’确实有它的道理,虽然这不是正宗的麋鹿,但口感真的很棒!”
“猪头有九味,我看这猩唇还要更甚一筹啊!”五眼乐呵呵的将剩下的猩唇塞入嘴中,在围裙上随便擦把手:“行了,老大,你接着做菜吧,我给前面的传菜员送去。”
等五眼走后,刘芒走到炖制‘象拔’的大锅前,先用一根竹签插了插,试了试火候,然后整根捞了上来,扔入一早就准备好的冰水中。
陡然从热到冰的这个过程,会让象拔的口感更富有弹性,味道也会更上一层楼。
满汉楼的十八道秘菜的秘诀,就隐藏在这些看似不起眼的小诀窍中。正是无数个这样的小窍门排列组合,才能制作出如此色香味兼备的菜肴。
等到象拔冷却后,刘芒点燃炭炉,取过一把长柄的二字型烤叉,将象拔整根串了上去。
“老大,象拔开始烤了啊。”五眼回来了。
“嗯……”刘芒点点头:“我架好后,你帮我烤,我去料理别的菜。”
“没问题!”
刘芒帮五眼把象拔在烤炉上架好,然后又递给他一盆酱料。
“一边转动着把柄一边刷,一刻也不要停。”刘芒吩咐道。
这盆酱料是按照《调鼎集》上的记载特制的,放有蜂蜜、麦芽糖、甘草等各种佐料。
除了能让烤制出来的象拔颜色更漂亮外,也能将味道渗透进入,让其味型更加的丰富。
刘芒心里默默估算了一下时间,灶上的大鲵还在炖煮,还需要一点火候,象拔也在炭炉上烤制,同样需要时间。现在可以得空处理其它菜品了。
刘芒走到案板上,将案板上两只捆着脚,还在犹自挣扎的大鸟提溜在手中,往水台走去。
“老大,这大鸟我怎么看着那么眼熟呢?”正在埋头转动烤架的五眼瞟了一眼,问道。
“你不记得啦?上次我们去录节目的时候,不就见过这种鸟嘛。”
“噢!我想起来了!”五眼一拍脑门:“这不是‘飞龙’,嘛,上次我准备打下来吃,你还不让,没想到在这又遇见了。”
“飞龙同样上八珍之一,自古以来就是不
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