留给自己和小六吃的,要不要去空间取一点食材?”
“孙,你为什么会带我来这样一家餐厅?”那个老外端起桌上的茶水喝了一口,看了看小店的装潢和环境,然后问道。
“哦……那是因为,这家店的老板有着乎寻常的烹饪水准。毫不客气的说,即使昨天那家五星酒店的总厨,也远远比不上他。”年轻人看了一眼在后厨翻找食材的刘芒,回道。
“不会吧,孙?”老外脸上露出吃惊的神色:“那家酒店总厨的厨艺,我是非常佩服的,如果让我代替米其林给中国的厨师评星,那家总厨的能力一定可以评上三星。”
“相信我,约翰。”年轻人抠了抠下巴:“虽然我不知道这个老板为什么要窝在这样一家小店。但他上次的那道菜品真的让我惊艳,绝对可以代表中国烹饪的最高水准!”
说到这,年轻人顿了顿:“还有,米其林只是你们西方人对美食的评价,并不适用于中国的餐饮。”
“好吧,我相信你。”这个叫约翰的老外点点头,不做声了。
“只有猪肉,要不剁碎了包饺子?”刘芒将早上刚买的猪肉从冰箱中取了出来。
“做饺子又要临时和面,太麻烦。”刘芒想了想,一眼瞥到冰箱角落里放着的油条。
他看了看油条,再看了看小六空空的猫碗,顿时眼睛一亮:“不错,这应该是个好主意。”
“老板,你想好要做什么了吗?”
“嗯,想好了。今天我准备做一道‘咕噜油包肉’。”
“咕噜油包肉?”年轻人一愣,蹙起眉头想了想:“老板,这道菜是你自创的吧,我可从来都没听说过。”
“算不上自创吧。”刘芒将油条提了出来,放到案板上:“我只是在前人的基础上加以改进罢了。”
油条包肉虽然是刘芒想出来的主意,但他准备借用‘水晶咕噜肉’做法来呈现这道菜品。
猪肉肥瘦各一半,刘芒先切成块,然后用双刀开始剁起肉馅来。
“为什么不用料理机搅碎肉馅?那样不是很方便么?”约翰看着刘芒放在灶台上的料理机,有些不解。
“约翰,中国菜的魅力就在这了。虽然料理机也可以用,但和用手剁出来的肉馅,味道上会有明显的分别。一个好的厨师,会根本菜品来选择最合适的方法。”年轻人讲解道。
肉馅剁好,刘芒盛入盘中,加入盐、鸡蛋清、淀粉,料酒、生抽等佐料,用手往一个方向搅拌。
“这是要做肉丸子吗?很普通的做法啊。”年轻人盯着刘芒手上的动作,嘴里喃喃自语。
肉馅和好,刘芒洗了把手,然后将黑色塑料袋中的油条取了出来。
“那是油条?用油条做什么?”年轻人一愣,更是不解了。
直到刘芒将油条切成段,中间剖开一条缝,然后将肉馅混着碾碎的胡萝卜和土豆泥一起填入其中后,年轻这才恍然大悟。
“原来还可以这样!油条还能单独做成菜?”
填入馅料的油条刘芒蘸上打好的鸡蛋黄,再放到面粉中打了个滚,架锅准备上灶炸制了。
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