第二天一早,刘芒就赶回了凤城,他越是见到李若男,越觉得自己时间紧迫。
“小六,小心它咬你哈。”后厨地上的水盆里,放着一只三斤多重的大甲鱼,这是刘芒今天一早从菜市场收来的。
甲鱼是一位老农从凤城的溪流中捉来的野生甲鱼,背壳青灰,腹部雪白。正蜷缩着四肢和头颅,一动不动。
自从刘芒收集完成套的《金陵菜谱》后,上面的很多菜他都制作过,比如说‘酒凝金腿’、‘凤凰台’、‘盐水鸭’等,但是这道‘老蚌怀珠’,他一直搁置了很久,直到今天看到卖甲鱼的老农,这才想起来。
“嘶~”甲鱼终于受不了小六的挑弄,伸出头猛的一咬。
小六灵活的蹦开,全身的毛都炸起,显然很是生气。
“好了,别玩啦。”刘芒轻轻捏住小六的脖颈,将它从水盆旁提开:“我要开始做菜了。”
‘老蚌怀珠’是一道徽菜,目前在不少酒楼都可以吃到。但不知为何却收录在出自南唐的《金陵菜谱》上。
刘芒当时得到《金陵菜谱》的时候,也曾怀疑过这道菜的真实性,概应‘老蚌怀珠’的来历是有明确记载的。
相传清代的大才子曹雪芹不但是一位文学巨匠,同时也是一会精通烹饪的高手。
曹雪芹生前有位朋友名叫郭敏,据郭敏《瓶湖懋斋记盛》记载。清乾隆二十三年腊月,曹雪芹在郭敏的槐园曾同友人于叔度等人聚会。为助雅兴,于叔度买来鲜鱼酒菜银河美酒等,对郭敏说“你和雪芹交往多年,是否知道他擅长江南烹调?今薄酒不成敬意,请雪芹做鱼下酒,以饱诸位口福。”
于是,友人有的摆放杯盘碟筷,有的洗手剖鱼,以供曹雪芹做菜。
过了一会儿,于叔度拿来汤碗,曹雪芹将碗盖打开,以南酒少许环浇之,顿时鲜味溢,妙不可言。但见盆中甲鱼宛似蚌壳,左以脯笋,不复识其为鱼矣。
于叔度更以箸轻启其腹,曰:‘请先生进此奇味!’”只见甲鱼腹内含明珠,灿然在目,莹润光洁,大如桐子,疑是雀卵。
于叔度不禁对郭敏说:“雪芹做鱼,与众不同,不知京都是否有这种做鱼的方法?”
郭敏说:“曾所未见,亦所未闻,这是第一回呵!”
由于郭敏在书里详细记载了这道‘老蚌怀珠’的来历和做法,所以后人都以为这道菜是曹雪芹明的。
开始刘芒也很困惑,南唐和清朝足足差了三个朝代,中间相隔好几百年,这道菜难道是后人自行添加上去的?
最后不语解开了刘芒的疑问。正因为《金陵菜谱》是南唐所留,那么保不齐会流传下来,凑巧又被曹雪芹看到制作出来,也并不是什么特别奇怪的事情。
刘芒抠住甲鱼的背壳,放到后厨的水龙头下,用一把刷子开始刷洗。
甲鱼是鳖的俗称,也叫团
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