“小五,你在干嘛?”刘芒走进厨房,拿起手机拨出一个号码。
“嗯,没事在家陪杨岩亲戚打麻将呢。”电话那头的五眼回道。
“一会有时间过来吃饭么?杰巴来了。”
“杰巴来了啊,我马上过来。”五眼兴冲冲的挂断电话。
“该做点什么菜呢?”刘芒拿起一个筐子,准备去挑点食材做饭。
“来个‘可乐鸡翅’,再来个‘八宝扒鸭’,还来个‘菱湖雪饺’……这些菜杰巴应该都喜欢。”
考虑到杰巴同志为外国友人,一些带骨头的菜品都被刘芒剔除在外。
“林兄,接到杰巴了没有?”将食材挑好,刘芒返回自己的小厨房,问道。
“嗯,已经到了。”
“那好,我马上做菜。”刘芒将电话装入兜里,系上围裙:“先来处理鸭子吧。”
为了节约时间,今天刘芒选用的鸭子是楼上楼厨师们已经宰杀好的光鸭。而这道‘八宝扒鸭’也是一道功夫菜,在制作前要用到整鸭脱骨的刀法。
刘芒取过一把菜刀,从鸭颈靠近胸口处开刀,去掉颈骨。再从内用刀把鸭翼和肩的关节位切开,除掉鸭翼的骨和肉。最后将整个鸭胸骨剥离。
‘整鸭脱骨’有个小诀窍,在去除骨时,要不时用刀除去连着鸭皮的组织。还必须是贴着骨切,刀不离骨,否则很易割破鸭皮。
整鸭脱骨后,刘芒取过一些厨师们预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内,加少量水,再将鸭脖打结扎紧。
接下来,先将鸭子用热水烫皮汆上一次,再涂上老抽和饴糖上色,并放到油锅轻炸走油7-8分钟。接着捞起,用针在鸭身上扎孔,以便入味,最后放到卤制卤味的桶中开始焖煮。
“嗨!亲爱的芒!我又回来了!”等刘芒将菜品前期工作准备妥当,杰巴同志健硕的身型挤进厨房。
“欢迎回来,我的朋友。”刘芒张开双臂。
“哇哦,芒,你好像瘦了一圈。”杰巴一把搂住刘芒,用力拍打他的背心。
“你再使劲,估计我会瘦到肋骨扎进胸腔。”刘芒都让杰巴勒得都喘不过气来。
“sorry!sorry!”听到刘芒抗议,杰巴马上放开双手。
“杰巴,你也黑了不少。”刘芒上下打量了杰巴一眼,说道。
“那是因为我刚才印度回来。”杰巴耸耸肩膀:“一个美食的荒漠。”
“难怪你一身咖喱味呢。”林萧接过话茬。
“你们先坐会,我要开始做菜了。”
“芒,今天吃什么?”杰巴吸溜着鼻子:“这段时间我做梦都在想你煮的食物。”
“马上就好。”刘芒笑道。
“要我帮忙吗?”林萧挽起袖子。
“要的。”
在林萧和刘芒两人的合作下,用了不到一个小时的时间,一大桌丰盛的菜肴就准备妥当了
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