等单简从套房取来蒸笼,刘芒将泡好的糯米、红枣,再加上切成丁的蜜饯,放入金属小盆,加入清水,上蒸笼开始蒸制。
而林萧的虾仁已经被他细细剁成了肉糜,加盐、黑胡椒粉开始调味。
“好期待啊,不知道总厨他们会做出什么样的菜品。”单简目光灼灼,紧盯着刘芒和林萧做菜,就差拿小本本记了。
“单妹子,别报太大希望,我们现在只是做实验而已,有可能会难吃得很。”林萧听了单简的话,咧嘴一笑。
等蒸了大概十分钟的样子,刘芒将米饭从蒸笼中取出,用勺子舀入大盆,摊开散热。
“老刘,你这米饭没怎么熟啊!”正取过一坨芝士在切的林萧瞄了一眼,说道。
一眼看去,盆中米饭的颜色有些不对,不够绵软,肯定还夹着生。
“嗯,我知道的。”刘芒笑了笑:“就是不能煮的太熟,不然接下来的工序就不好完成了。”
“是吗?”林萧有些诧异。
他已经猜到,刘芒是想将米饭塞入鸡翅中。按照常规料理鸡翅的方法,无法是炸和煎。可这两种方法,都很难再次将米饭烹熟啊。
接下来,刘芒将混入红枣和蜜饯碎的米饭从取骨的刀口中塞入鸡翅,灌入一些朗姆酒,又取了一个鸡蛋清,加淀粉调成糊,把刀口的鸡皮翻下来,用淀粉糊封住。
“这法子不错,一经加热,加入蛋清的淀粉糊会紧紧黏住刀口,防止漏气。”贺东临赞道。
“原来是加酒来替代水分烹煮米饭,这法子不错。”林萧点点头。
朗姆酒是西式用甘蔗酿制的一种甜酒,它的酒精度并不高。因为生产过程中除去了重质醇,所以酒味不浓,反而把使人愉悦的酒香给保存下来。
“林兄,我要开始最后一道工序了,你的准备好了吗?”刘芒把刚才分离出来的蛋黄打成液,让鸡翅在里面滚了一圈,再用刷子刷上一层清油。
“嗯,我的也好了。”大块的芝士改刀成小块,林萧按入虾泥中,接着搓成圆。
“那我开始了。”刘芒直接把鸡翅送入饭店一直预热着的电烤箱。
“原来是烤啊,我的是炸。”林萧取过一口锅,倒入色拉油,等油温升到180度,再将自己的虾肉丸子放入炸制。
虾肉丸一接触热油,立刻冒出‘吱吱’的响声,一股浓郁的香气迅速在厨房中飘逸开来。
“好香啊。”虽然早乙女哲哉做的天妇罗很好吃,但分量却是太少了,根本不够尽兴,闻到到这股香气,单简感觉自己肚子又饿了。
林萧的虾肉丸子在油锅中炸了大概三分钟,接着用漏勺捞起,在一旁晾凉,准备进行第二次复炸。
而刘芒的鸡翅则还在烤箱中烤制,透过烤箱上透明的钢化玻璃,可以明显看见鸡翅已经起了变化,每只鸡翅的外形都鼓鼓囊囊的,非常饱满。
“刘
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