亮,不语凑近深深闻了一下,满意的点了点头:“三分酸,三分辣,三分鱼香,时间刚刚好!”
“乖徒儿,这泡椒才是最最正宗的鱼香泡椒,你看这坛里的那尾鲫鱼已经完全消失不见了,它已经在坛子里彻底化开,味道完全渗透进辣椒里。”
“鲫鱼?这坛子里还放了鲫鱼?”五眼一听,疑惑的问道。
“不该问的别问!”不语自知失言,眼睛一瞪。
五眼悻悻的撇了撇嘴,走到灶台前准备烧火,心里满是不屑:“这老货!还藏着掖着!我问老大不是一样的?”
刘芒将泡椒细细剁成碎,又将五眼和悟静买回来的猪里脊放置在砧板上准备改刀切成肉丝。
这块不长的猪里脊和平时见的猪肉不同,平常的猪肉都是鲜红色,而现在的这块则是漂亮的粉色,用指甲轻轻一掐,都能掐下一块来。
可以想象,待会吃到嘴里又将是何种鲜嫩了。
“最开始的鱼香肉丝是不用放青笋、木耳等配料的。”不语拿着酒葫芦抿了一口,说道。
“那我现在要放吗?”
“放!怎么不放!你要记住,虽然厨师一直都在追求正宗,但正宗就不一定代表着好吃,让菜品的味道更上一层楼同样是一个厨师的追求!”
“就好比这道鱼香肉丝来说吧,添加的青笋、木耳、玉兰片不但能让菜品的口感更加丰富,还能吸收掉多余的油分,这是一次成功的改进!但不能多放,不能压制肉丝本来的味道!”
“我明白了,师父!”刘芒点了点头,手上忙活起来。
有节奏的“扑扑”声在砧板上响起。
青笋丝、木耳丝、肉丝、在刘芒的刀下迅的成型。
“你的刀功已经不错了,等以后我传授一些小技巧给你,你就可以出师了。”不语拈起一根青笋丝凑到眼前细细打量,称赞道。
这个徒弟不语还是很满意的,本来的基础就扎实,天赋也足够,只要假以时日,越他是迟早的事。
“鱼香味是川菜的一种味型。你学会了它,其它也就会了。以后不但能做鱼香肉丝,也能做鱼香茄子、鱼香豆腐等。”不语说道。
灶上的火已经升起来了,锅里的油也热了。刘芒将事先已经用盐、料酒、淀粉腌制过的肉丝和各色配料在油锅里过了一道油。
然后锅里留余油,下姜末、蒜粒和剁碎的泡椒下锅煸香。
待到锅里的香气出来后,将肉丝和配料倒了进去,快的翻炒。
最后再倒入一小碗调配好的酱汁。
这酱汁是在不语的指导下调制的,用糖、料酒、生抽、醋还有生粉。
不语的味觉已经退化。但他说了,这个酱汁里各个料理的分量是按厨师自己的口味来的,这也是厨师的个性之一。
就像树上没有两片相同的树叶,不同的厨师炒出来的菜也绝不相同。
再次翻炒几下,这道鱼香肉丝就起锅装盘,大功告成了。
五眼和悟静连忙凑了上来。
白色的盘子中,堆成一座小山的肉丝里,夹杂着绿色的青笋、红色的泡椒、黄色的玉兰丝、黑色的木耳……所有食材都均匀的包裹在红亮的芡汁里。
整盘菜的色彩调配的恰到好处,再加上那不断涌入鼻腔的诱人鱼香味,让两人的喉结忍不住上下涌动。
五眼迫不及待的夹起一筷子送入嘴中。
肉丝的滑嫩,青笋和玉兰丝的爽脆,木耳丝的清甜,再加上浓郁的鱼香味,让人有一种不是吃鱼却胜是吃鱼的奇妙感觉。
而悟静更是直接,还没等五眼明白过来,一大碗米饭就扣在盛放鱼香肉丝的盘子里,端起一溜烟的跑了。
“我艹!你给我站住!”五眼反应过来,气急败坏的往外追去。
“这两个宝货!”不语和刘芒相视无言,哭笑不得。
“那就再炒几盘吧!”
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