“老贺,看着还不错。”林萧端过一碗白饭,大大咧咧在桌前坐下。
伸出筷子,夹起一块肉片送入嘴中,只是咀嚼两下,林萧长叹一口气:“老贺,这轮你赢了。”
“这么快就认输,可不像你的性格啊。”看到林萧像霜打过的茄子一般有气无力,刘芒笑了,他也夹起一块肉片送入嘴中。
一口咬下,刘芒瞬间便明白过来,林萧为什么会如此爽快的认输了。
贺东临所做的木须肉,在经高温油炸,汤汁浸润后,所有食材的滋味都渗透其中,吃在口中不但鲜嫩无比,外面那层带着稍许韧劲的糊皮更是增添了更多的风味。
相比林萧按照传统方法制作出来的‘木须肉’,贺东临不但没有丢掉菜品本来的精髓,反而彩上加彩。
更特别的是,这道‘木须肉’看似没有鸡蛋,其实鸡蛋已经被裹在肉片上,和淀粉一起在肉片表层定型,每次咀嚼都蛋香四溢。
“等会我们再比过。”林萧就着贺东临的菜品,快速的扒下一碗米饭,嘴里含糊不清道。
“总厨,下一道菜做什么?”等大家品尝完桌上的两道菜,单简问道。
“第二道菜我早想好了,那就是红烧肉。”刘芒放下筷子,回道。
“为什么是‘红烧肉’?”众人异口同声。
“因为‘红烧肉’流传于大江南北,做法也丰富多样,更重要的,它最能体现一个厨师,对于火候的把握。”
“红烧肉就红烧肉。”林萧站起身:“老贺,这轮我可不会输了。”
“那不一定,如果我这次再赢,你可连翻本的机会都没有。”
“那咱们走着瞧好了。”林萧走到案板前,开始挑选食材。
“还好,这次在市场上买的猪肉,品质还算不错。”林萧拿起一块猪五肉,用手在上面按了按。
眼前的猪肉肥瘦相间,分成均匀的五层。瘦肉粉红,肥肉雪白,手指按下,能飞速弹回,足可见其新鲜。
“这块肉咱俩一人一半吧。”贺东临也走了过来,说道。
“行。”林萧取过菜刀,将这块重约七八斤左右的五花肉拦腰切成两段。
在中国,好像没有什么比红烧肉流传得更广的菜了。无论是普通人家的餐桌,还是高级的酒楼,处处都能见到它的身影。
那怎样的红烧肉才算好吃?苏派厨师的浓油赤酱?还是广式的腐乳相煨……万千滋味,相信每个做菜的人,都有自己的答案。
“老贺,我可开始做了哈。”见到贺东临捧着手中的五花肉,还在左看右看,已经开火架锅的林萧说道。
“不急,不急。”贺东临从案板下方的抽屉里取出一把小钳子,眯起眼睛,细细夹去五花肉皮上的残毛。
“哟,看来你这次还真想赢我。”林萧哈哈一笑,等锅烧至起烟时,提溜着五花肉,肉皮朝下在锅底不断擦动。
林萧这样做
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