品尝完刘锐的彩虹包子,老者准备试试江南海鲜酒楼邓琴伟的。
“你做的是生煎包?”老者揭开端上来的黑色陶盆,问道。
陶盆里的包子和平常吃到的包子不一样,颜色金黄透亮,上面闪烁着一层诱人的油光。
“好像又不是,生煎包子只是底部金黄,可你这包子整个表皮都是是金黄色的,你是用油炸过么?”老者夹起邓琴伟的包子问道。
“不是,我是用烤的。”一脸严肃的邓琴伟如实的回答道。
“烤的?这可有点意思了。”老者兴趣大起,马上夹起包子放到口中咬了一口。
“非常不错!外皮焦黄,肉馅鲜嫩,口感比一般的生煎更加的丰富。你是怎么想到用烤这种做法的?”老者几口就将夹起的包子吃了下去,好奇的问道。
“这是我以前在密河旅游的时候,从当地的牧民放在石头上烤面团,得到的启。”这个邓琴伟倒也不藏私,一五一十的讲解起来。
“他们的面团里包裹着羊肉,羊油,还添加了孜然等佐料,味道虽然不错,但口感太过油腻,吃起来也很干。于是我回来后加以改进,将羊肉换成了新鲜的鲢鱼肉,在揉面团的时候又加入了少许的鸡油,防止烤制的时候出现焦黑的情况。”
“但刚才我看到你并没有使用烤箱啊,而是用的普通平底锅。”老者问道。
“其实用烤箱也可以。不过使用平底锅的温度上升的更快,能让包子内馅的水分不至于快蒸,我的锅盖也是用很厚的生铁铸造的,锅底的热量会传送到锅盖上,这就能让包子均匀受热了。”
“原来如此,不断的摸索和改进菜品,寻求最好的味道,是一个厨师最基本的职业素养,你很不错。”老者点点头,赞赏道。
“那你呢?年轻人,我们好像以前见过一面吧,你今天又给我们带来了什么样的惊喜?”
刘芒的灌汤小笼包是放在一个个翠绿色的小蒸笼里的,上面同样也加了盖。
“哦,我的没什么特别,我只是照着前人留下的菜谱做而已。有时候守旧和正宗也应该是一个厨师的坚持。”刘芒摊开手,微笑道。
“哈哈,没错!”老者笑了起来:“人的味觉是有记忆的,有时候后我们会不自觉的去寻找记忆中的味道,但可惜的是,会坚持的厨师越来越少,以至于很多的美味都消失在时间的长河里。”
老者有些感慨,伸手打开摆放在他面前的小蒸笼,刘芒所做的灌汤小笼包出现在他的眼前。
“果然很守旧,这样形状古朴的灌汤小笼包,我已经几十年没有见过了。”
笼中的蒸汽缭绕,小笼包的表皮洁白光润,上面均匀的捏出了十八个褶子。
用筷子轻轻夹住包子顶端提起,包子自然下坠,微微抖动,从这也可以看出包子外皮的筋道。
老者夹起包子放到自
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