的茶叶,在这三个工序之后,则会有着更多的工序,那些就是别人的独家秘诀了,咱们也没必要去琢磨。”
简单介绍了一下流程之后,夏杰接着和大家说明绿茶的第一道工序。
“杀青,是绿茶加工的第一道工序,也是绿茶品质形成的关键工序。”
话音刚落,直播间便飘来的观众的问题:“杰哥,你说的‘杀青’,和人家拍电影电视剧里的‘杀青’,是一样的么?我是美利坚人,正在努力的学习,听到这两个语境的用词一模一样,觉得有些奇怪。”
都没等夏杰回答,便有观众回答了这一个十分简单的问题:“当然不一样了,虽然说用词一样,但是意思却不完全一样。”
“电影中的‘杀青’,原意指拍好的底片,已经放在片盒中,准备送去冲洗,而现在大多是指电影拍摄部分已经完成。杰哥刚刚说的‘杀青’,则是制作绿茶的其中一道工序。”
看到有观众已经出来解释,而且说的有条有理,夏杰点了点头,接着说道:“学习中文是好事情啊,既然如此,那我就给大家详细讲一讲吧。”
“‘杀青’一词来源先秦时代,古人在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不易刻字,而且易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简先放到火上烤,这道工序就叫‘杀青’或‘汗青’。”
“后来人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿时只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫‘杀青’。”
见到夏杰再一次展现了自己丰富的知识储备,屏幕前的观众们不由得又是一阵“666”。
对于这满屏的“666”,夏杰只是摆了摆手,说道:“咱们扯远了,教完外国友人学习中文之后,现在接着将咱们绿茶的‘杀青’,首先咱们要知道杀青的目的。”
“杀青,第一是为了彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以便获得绿茶绿叶绿汤的品质要求。”
“第二,杀青之后,茶叶会散发青气,发展茶香,提升了茶叶的价值。”
“第三,杀青会改变茶叶中内含成分,促进绿茶品质特点的形成,而经过杀青之后的绿茶,就开始被细化成为品类更加多的茶叶,不过在杀青之前,都统称为绿茶。”
“第四,杀青是为了蒸发一部分水分,使叶质变得柔软增加韧性,便于揉捻成条,方便咱们之后做其他的处理。”
夏杰将杀青的目的与屏幕前的观众们详细说明,屏幕前的观众们也是听得津津有味。
“讲究,不愧是咱们华夏的饮食文化分支,茶文化就是讲究啊。”
“光是第一道工序,就能够达到如此之多的效果,听起来老复杂了。”
“想要喝到好茶,不仅仅茶叶选品很关键,就连制茶的手艺工
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