嚼着硬,回锅肉要用后丘,就是臀尖这块。当然了,你只要不用肥的都没啥问题,一般老百姓也吃不出来,不过你要是比赛或者是想成为大厨,这个选料就很重要了。你不当大厨?你就给媳妇做饭?那你可以当我没说。你真是学了回去给媳妇做饭啊?你别和我说话了,我怕我沾了你的傻气。”
“我突然心很乱啊,没有给你们讲下去的热情了。其实厨师这玩艺儿必须动手才行,不断的练,试,然后再一讲,一下就明白了,我在这累死你们也不懂,最多翻个白眼,我觉得我的辛苦毫无意义。”
“你笑啥?你连菜都没切过,刀都没碰过的厨房白痴,还坐在第一排我眼睛底下,谁给你的这么大胆子?我就是一低头就看见你才觉得毫无信心的,你知道猪尾巴长在哪儿吗?”
张伟红着脸坐在那,边上夏茂盛已经笑的趴在桌子上抽了,教室里一片欢声笑语。
“算了,还是讲讲吧。这个切肉啊,有个顺口溜,你们一定得记住,啥呢?横切牛,顺切鸡,斜切猪,啥意思呢?切牛肉,要让刀横着肉纹,切鸡要顺着肉纹,猪其实就无所谓,怎么切都行,不过标准切法就是斜着切,让刀和肉纹中间有个角度,这样做出来的菜又好看,口感又好。”
“为什么呢?牛肉纤维粗啊,咱们人类的咬合力不够,也就是你咬不动它。横着切,把肉纹切断了,好咬,一嚼就烂了。鸡正好相反,肌肉纤维太细,如果横着切,一下锅就散了,碎了。猪肉就比较好,怎么切怎么弄都行,肉的硬度刚好适合咱们的咬合力,怎么吃都好吃。”
“羊?什么羊?你是不是别的培训班派来捣蛋的?你现在承认我做主退你学费。”
“肉类食材太多了,不可能一样一样都详细的介绍一遍,牛猪鸡是比较典型的代表,羊啊狗啊这些中型动物和猪差不多,鹿啊马啊这些大型动物和牛差不多,禽类和鸡一样,自己琢磨就行了,实在不行去买点吃一下,比我这么讲更好理解。”
“其实不光是肉,菜也是这么分的,芹菜顺着切你能嚼动啊?你滚蛋,我说的是正常人。”
“白菜,是咱们生活里最常见,吃的最多的一个菜,白菜事实上就不适合横切,一炒就碎了。”
“土豆?土豆就是菜里的猪,怎么弄都行,怎么弄都好吃。不好吃?那是你不会弄。”
……
小伟骑着自行车,夏茂盛坐在后座上,两个人往三好街那边走。
奉天三好街就挨着五里河体育场这边,是和京城中关村同年建设的国家级高新技术开发园区,是东北五省的IT软件硬件电子工业产品集散地,技术中心,占地三十公顷,街长近三公里。
90年,三好街这里就已经非常繁华了,说句实在话,这个时期沪海和粤州的发展照比奉天还差着不小的距离呢,东方鲁尔绝不是浪得虚名。
如果不是国家的硬性调控,如果能给各省自我发展的机会和权力,奉天绝对会是除京城以外的全国第一城市,没有之一。可惜没有这样的机会,只有不断的被抽血,但即使是这样,奉天也在不可阻挡的快速发展着。
这是一座有志气的城市。
一靠近三好街这里,马路好像突然就变窄了,这是人多车多挤在一起给人带来的错觉。到了这里才知道什么是熙熙攘攘,什么叫摩肩接踵,什么叫人民的海洋,才直观的知道中国人有多么的多。
连气温都觉得比其他地方高了好几度,小伟解开衣服扣子,进来一会儿竟然有出汗的感觉。
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