开的日子。他谁也不想告诉,就想一个人静悄悄的而走。
房东的电话已经打过了,提前预支了一年的房租,就算刘芒走了,这家店铺也会保留下来,这点不用操心。
忙到下午四点左右,灶台上炖锅中的焖肉也已经到了火候,刘芒揭开盖子,一股肉香混合着香料的味道扑鼻而来。
因为今天的主角并不是炖肉,而是用炖肉进行二次加工的菜品。所以刘芒捞了出来,放置在不锈钢盆中晾凉,准备进行二次制作。
炖好的焖肉,肥的部分颜色白中带些微黄,瘦肉的部分为粉红色,跟切好的金华火腿有些相像。
除了一些必须热切的菜品,一些先炖后再加工的肉必须要等晾凉后切,比如回锅肉、扣肉等。不然很容易碎掉,影响菜品成菜后的形状和口感。
等焖肉冷却,刘芒正准备用刀开切的时候,有客人上门了,正是上次米其林授星的时候,前来采访的那个女主持人胡芷青。
今天胡芷青出门前特意打扮了一番,一袭粉紫色的短披肩小外套,再搭配一条嫩黄色天鹅绒齐膝裙,一双白色的高筒靴,漆黑的头有着自然的起伏弧度搭在肩上。
她脸上还化了淡妆,嘴唇上涂了淡粉的唇彩,让胡芷青本来就俏丽的脸庞显得更加明艳动人。
“老板,今天是不是早了点。”胡芷青笑着问道。
“不早,你来得正是时候,我刚好准备做菜呢。”刘芒放下菜刀,沏上一壶茶给胡芷青送上。
“洞庭的明前碧螺春。”胡芷青端起茶杯在鼻端嗅了嗅,然后轻轻抿了一口:“刘芒师傅,你窝在一家小店里倒底有什么目的?”
“挣钱啊。”刘芒随口答道。
“切,骗小孩呢。”胡芷青俏眼一挑:“我记得没错的话,这种茶市面上的售价在到一斤,你卖的那价格,估计连茶水钱也收不回来吧。”
刘芒店里的茶是从楼上楼带过来的,他可没有自己喝好茶,给别人喝坏茶的习惯。况且他是将每一个客人都当朋友看待的,一点茶叶钱当然不在乎了。
“如果我说,我是来这磨砺厨艺的,你相信吗?”
“嗯,这个理由还比较靠谱。”胡芷青“嗤嗤”笑了起来:“老板,今天晚上是什么菜?”
“煠紫盖。”刘芒有些无奈的摇摇头,谁叫这个胡芷青当初一眼就认出他来了呢。
“刘芒师傅,你一个人来这开店,你女朋友知道吗?”胡芷青用手托着腮帮,旁敲侧击道。
“她不知道。”
“噢……”胡芷青心里涌过一阵失落:“好吧,不问了,免得打扰你做菜。”
“行。”刘芒将炖肉放在砧板上,切了下去。
制作这道‘煠紫盖’所用的焖肉切得越薄越好。切好的焖肉滚上蛋液,放到油锅里加工,这样就成了。
听听简单,要做好却不容易,因为油锅的温度低了蛋液就会化掉。高了肉皮会四处爆裂,不但会烫着人,做出来也不成型。
当然,这点难不倒刘芒,他对油温的把握,相信已经很少有厨师能望其项背。
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