将焖肉切好,刘芒又取了几个鸡蛋,准备开始下锅炸制了。
鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的,相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点,蛋壳颜色为深沉的土黄色。
敲开其中一个,蛋白粘稠,蛋黄金黄透亮,一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中,再加入少许的盐、胡椒调味,接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大,只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋液不会起泡,等会下油锅的炸制,肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液搅好,刘芒将切好的焖肉放入蛋液中,拿筷子夹着肉片轻轻晃动,让蛋液均匀的将肉片包裹。
接下来,架锅放灶上,倒入小半锅色拉油,开始准备炸制了。
“刘芒师傅,今年的世界厨神大赛马上就要开始了,你不参加吗?”胡芷青问道。
“咦?你还知道厨神大赛?”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然,我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢,看情况吧,可能会去,可能也不去。”
“应该参加啊,凭你的技术,绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯,我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静,冒出淡淡青烟后,刘芒迅速用将肉片盛入漏勺,过滤掉多余的蛋液,然后连着漏勺一起送入油锅。
“轰!”热油一接触蛋液,发出一声爆响,油锅立刻沸腾起来。
“哇!”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕,很快就好。”刘芒退后一步,一边避开溅出的油星,一边回道。
只等得那么八九秒钟,肉片多余的水分便被热油收干,上面的蛋液迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下,将肉片在锅中均匀搅散,防止粘连,再炸了大概十来秒,马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油锅中‘爆’的意思,这道‘煠紫盖’也最为讲究火候,粘过鸡蛋液的焖肉在锅中待的时间多一秒少一秒,都将影响到菜品最终的口感。
炸好的焖肉放入盘中,片片金黄灿烂,蛋香和肉香结合,再经过热油的激发,一起汇成一股奇特的浓香。
“真香!”胡芷青吸了吸鼻子,然后补上一句:“有一个厨神做男朋友,;老板你女朋友一定很幸福。”
“是吗?”刘芒淡淡回了句,将盘子送到吧台:“趁热吃,凉了就不嫩了。”
“嗯,好的。”胡芷青拿起一双筷子,从盘中夹起一块焖肉。
焖肉切的很薄,在裹上蛋液炸制后自然倦缩成圆筒状,和刷火锅常吃的肥牛有些相似。
夹起送入嘴中,一口咬下,胡芷青发出‘咦’的一声。
本来以为,这个焖肉裹上蛋液放锅中炸制后,应该很酥脆才是,但事实却刚好相反。
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